明日葉の根強い人気、それは栄養がバツグンに豊富なことです。豊富な栄養素で知られるケール（青汁の原料）やほうれん草などの青菜と比べてもビタミン、ミネラル、食物繊維の含有量は群を抜いています。「五訂日本食品標準成分表」によりますと、明日葉には食物繊維、たんぱく質、ナトリウム、マンガン、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB2、ナイアシン、パントテン酸カリウムが含有成分として列挙されています。また、栄養素のなかでもカリウム、食物繊維を多く含んでいるのが大きな特徴です。カリウムは副作用として危険な面が指摘されがちですが、プラスの効果として体内のpH濃度を調整し、筋肉の機能にも影響を及ぼすナトリウムとともに体の水分バランスの調節や心拍のリズムを正常に保つという重要な働きもあります。いずれにしてもこれだけの豊富な栄養素を摂取できる食品は明日葉以外には無いでしょう。
